鱼头粉条煲

原料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条，高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）
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5 B* ~8 _4 v, k0 J! N# D9 k  Y调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱
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- p2 n3 ?( g8 Z9 \$ ]+ j步骤：
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2 ?% d% Q7 D* s5 n( H1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡1小时左右（变软即可）；1 a+ [4 B' Y& o( k' P& N
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2，鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；! S# `7 U. x3 K9 c+ K! V) b8 o$ Z

3 \5 s' o6 V+ t3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；3 C% w, L- U- h. M8 X8 F9 q
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4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。
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注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。
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