自制川味豆瓣[7P]
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2 K; g) k; \: B) g, }8 \# C又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~3 R: F4 }- N: J- s9 a
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豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。+ q- W# E, T) V/ J" Q% G
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6 W! z5 g$ a  M/ L6 E* T来个特写嘛
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$ `$ |& E* T7 F5 Z洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~- R2 c  Q, O6 P) j" O5 h
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& X% I3 v$ R/ M2 p2 O9 J7 N然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。
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花生米油酥好！白芝麻炒熟！, w: d) h# _! r8 e
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* u5 [) h! u8 h- L4 V花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！
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用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！
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豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。2 W# G* ~) c# D# c# \

- m6 l4 F0 X$ \: t8 {( k拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？8 k$ ?7 v- F. }/ ]6 t) X

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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。