鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 1 Y6 @& q5 W# }7 x. d2 e
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/ e$ c5 g- i" N, e% h1 @% Z/ J做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。' _8 f1 k$ }0 ?5 n
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* ^$ J2 D0 h: L* H( G" x" N3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 ! s9 r" P' h* r3 S5 _4 L) B
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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. I% [9 b3 v9 v3 ^. G/ D7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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% g, u* _& [, g# d8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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