LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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! R& ^, k6 B- e, ?7 Z 原料:/ b% o: M- j6 H" i( F8 h
切好的豆腐数块
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剁肉
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$ x4 j7 Z( R# G5 D( u6 m 5 x2 A- D; j# {3 j) @5 [+ h5 b
" Y: ~ x8 `# w E: U* t3 n 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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- v- w0 T) R1 B 平祸内放色拉油烧至八成热 " x! v* w6 [8 Q) z6 c; s
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把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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% p) A/ _1 c/ L1 K( Z 煎至金黄色,翻身煎另一面
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。 o" Z1 M1 o3 F
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8 x- ~, x4 @4 {+ g 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)# z5 H1 t0 e. L& ]4 q- _/ |1 p9 \
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瞧,大火十五分钟以后4 I4 ^& G+ v4 G3 l# O- Y$ W
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凑近点看: W0 a/ L+ @9 ^/ F
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好了,起祸,可以吃了 0 j% Q8 _9 h7 H! B$ ?! O" ?
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! K6 B9 K/ @2 U: X 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?. A; Q) M, N; C& p! d# N, X
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。$ k* J5 \) E7 O0 i6 h; G8 m, b
7 k8 t1 }* j+ `( b+ E" {% N) o 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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