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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 0 C4 R$ g J/ e2 r
! m* V- f& Q+ d/ b! r
●买 * |- v0 y [- w
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。 @) b! O) d2 K, y1 B
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
" ]& z7 ?/ s c$ e( E! T% [ 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
/ Y; S8 i4 h3 I7 D
9 f7 U- y* `( ~3 y: X
, x1 ?- i1 [4 l5 R' U
●汰
& [- N: |. _: z0 h0 N. w8 w 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
' d$ h2 ^% h* L% G. e 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：" k" ^" F0 [9 X9 Q: t
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
6 v# A( O+ p: V* p8 c% R 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；/ R0 A) U0 D; V# K$ [* h
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； e; V! z' t4 e( e# @8 O5 g" L
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
- k! g7 |( N" p0 s 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。. I9 b/ J& m8 ` K
●烧6 I$ w- y y- y. K3 U
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；, l* A- X5 [7 i. {
烧法：
* j6 v3 }9 g2 _1 i9 ` 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
; E3 G+ f, R2 z3 A 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
7 Y; L8 L" g" j! W9 E- h7 G) ?( [ 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
* `/ v3 G) n7 ^7 F; O 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
0 B; y" H: b. X: _& P" u 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。. P* ^6 e* K5 z8 }
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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