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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)* }: g- }7 d1 u! o: Z

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   首先出场的是钟水饺。
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          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水3 ?2 T: `3 S1 V7 T

: Q& D9 V5 z: U+ Q6 h6 U% }6 @  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。$ \+ Q: b  U0 V7 L* C1 D8 I, A; a$ q
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   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。/ P) X$ s8 E1 r2 h( o( [

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4 R4 q0 X) R. }, h. Y+ p, N( ?     
2 j6 T; `) M+ W. n: U 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
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把小面剂规整圆了$ l; I/ s/ ~; Q4 k, x  \4 ~
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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! s1 @6 p! w9 M9 c) h对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。7 i' N7 T8 O& V% T) Q. T

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# Q3 u" j$ \: u. a一般钟水饺10个一碗哈
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  w1 V. {( |  D1 X7 M# L. P, @现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)" Q6 u8 A/ z8 a2 h
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/ h8 d& c* V" @- i+ Y' n) N然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]; @2 ~+ ], P  o5 o4 k7 u& j

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' m+ v+ [( g) U. ~锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。2 \9 ?* [) p6 b) j  e$ E6 a

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: c+ F. {# o! a8 b. r$ P把调料和匀了
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* f' y% z" Z0 ]% h% d5 s1 b9 ]! `呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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