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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
" G$ v7 p/ u O: w1 O) P
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7 Z1 r! S& K7 Q4 W7 a& f没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
- K2 q3 w9 @% p四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。+ i Q" J3 V. }
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。+ m% h5 N; x% q, Y$ `- H. L
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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1 l+ h" _ F9 ?) n; W2 p) x+ Z今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！: \* o3 G, @( u' }; C" P2 a, U
/ A* j( S; z9 }3 i8 T7 D) J不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
, \, F# i" O; s" q
, \2 f1 }1 `7 O- X. }& S主要原料：
9 }" b/ z1 G1 {* Y8 u. }/ t" \( G$ f$ q, p烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
1 ?3 Y7 x- G, I$ L* I水发香菇12朵，去蒂，切条
6 L9 W3 W) B/ H3 |# v( l水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
- J/ [; d+ T! c" C+ ~: e" v水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
& V' V3 e' W. N) y. P笋2小个，切丁& n$ n' e% @9 Q y" [+ V
花生米100克，小火炒香 I3 I/ a* f4 a' N) g
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8 D' j/ k6 j) }1 o, @1 u. y辅料：4 u# m0 r; w1 }& T/ T% j
姜片、八角、桂皮若干( L6 Z' |7 }4 T! S1 a" g
糖2大勺、酱油2大勺。
1 F& Y6 N) I% v! @* X忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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* d* M7 E O) y4 l3 S ]烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
& v! a ]* G8 @0 N+ X3 C' `然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。/ |0 ^/ P3 y I0 m5 L' F
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
( i% F5 H1 A# e7 _# w( t/ F3 x煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
! D6 u) v8 @, E" I8 R' o最后开大火，不断翻搅，收汁。
7 Q& ]7 |! Y8 }# b$ t* Z6 Q0 J冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。' m( V7 a6 r O% m2 \
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。& \1 @) {. Y5 y( R: l2 L& k
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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* [% c* y! s6 w2 J& K注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
9 ?3 Y; W2 K$ k+ p2 M% r7 T烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
+ z# ~' `( ^! f# G' y5 t并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。0 F. y( H# C2 t' L
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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