南乳扣肉

/ d! {# j; ^" `- Z: T原料 ：
* K( w% U6 _3 a6 G7 m, B4 t猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
) T1 B3 p; L8 k9 G# A1 J8 Q调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。) S+ [7 S+ s1 W, [; J& v: k
制法：, Q  ]- A* b( D3 z( P! i" n+ T
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。1 ~) V/ _+ I' A$ c* v" U; j0 G4 }9 v
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。4 R4 _4 d. j( k) [+ V: h$ f
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。# A3 i/ [* w* q
4．芋头片用花生油炸熟。
$ g2 @0 N: `4 O% v5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。; r- j2 I5 Z' s" p' q
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。