& d% P) t) A2 Q( A( R
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 7 `* K& O9 Y* X' s& \5 T: V3 Y

4 j0 o8 c, C* I$ f: l: @选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
/ P8 r. W; d9 l' k: ?3 L# ^  R- y* j& m' m; G
将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）% Y1 m( O. d2 c; N& K* |

/ I8 R- A$ p) \4 I( }  O煮几分钟后捞起牛肉- F' E* v* }& z" w

- O: c) U4 H* @# f' P) g8 L- ?! l将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。7 @/ A5 O2 S6 s1 ]! {9 \2 k! k

7 q- t2 X0 {* ?$ b- n2 O( {" ~锅中倒入油，稍多一些。
, P9 w( z' X! T0 W8 ~* u) ]8 [$ _
油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 9 V: B$ t  v5 A' ^( p; _
7 L# O- n1 t) u# e7 T' f& X
5 M$ `* B4 y, P# ^: ]
炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
7 L* p1 \# x. r$ J9 W! {[/IMG]
% Y) U1 @; S/ f1 v7 z注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
4 C' h) q" `4 ^2 h5 Q
! t) _% s, b# n' V这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）2 n! Z/ H- n0 s- ]: `1 b2 B

' n4 {2 D% f% ?1 b: ^* `0 U先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
' c# Z  M" _, F8 {% _
5 F5 T3 J( ?; H% Z0 i因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
3 ]; b) I; U# t6 E8 n大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.