芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

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一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。, O, \# K7 {, Q+ B# ?
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材料：
中筋面粉 195克% k8 a1 w& W6 M2 S
干酵母 1 teaspoon
温水 130ml- J( s+ `2 k) H1 I1 j! N; L
无盐奶油/黄油 20克
砂糖 1.5 tablespoon( \! z) Z- ?- K5 y0 F7 p! p% ]2 h
盐 1/2 teaspoon) ?3 A) Z/ v' w, b# N
芝麻粉 15克
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做法：5 M9 s8 [! i$ J% G
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟7 u  q8 D1 q" p  C) i

2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止/ Q4 C5 G7 f! ]( t+ g: s
  s9 h/ ?7 y* d: w
3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）
$ x5 k, m7 X; u$ o

4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟( Z* d& F# U! r% x$ q0 F1 K
4 }- u6 V- |$ L8 \" h2 z$ g
5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热# v3 X+ H* V) F# D1 l