如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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% ]- J5 |0 _' Z1 e最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量( b: S7 j6 x% f; D; G
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做法：
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  F; R3 B4 W/ @, E1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的, k# m% E2 I4 y# M# U- u% x
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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' w7 @3 t5 F( V9 g6 @2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味) S/ V. }: x1 s" r: d
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" D! g5 A% C0 R3 L& B! d8 H3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉2 Z9 z) q/ D0 S; ]  E

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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。9 {4 D7 k: Q5 L

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/ _$ f3 I0 t! _) r  s  s8 a- A: i! p+ N5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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   火。8 H! s- s4 C; N8 ]8 k
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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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2 N/ c$ {* w1 E; I/ s1 g   块大排，并加上青菜心即可。2 H* M) B5 [' ?

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. ~$ r" H6 e* d" |5 ?心得：; e- i+ d8 U* ?
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。1 R# ~( p0 Z" Z# A" M7 T6 v8 g
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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8 X. ]* S5 u* S  X, f+ D, @2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。$ z7 j) u5 V; ]) z. B2 v
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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4 q1 i( r* r( v   自己把握。
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2 t' |6 Y. s$ H$ G如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 3 @% P* z9 i4 j- `' v! b
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊