8 w% P# K' Q, n+ @7 ` - z$ X4 J3 w9 ]* y + z! v. m9 z6 Y' H2 q2 W + i5 ]* K- D. J1 @1 _: p# W- G( S& |4 S, h. h1 e 路过的朋友 & ^: ^$ Q2 ^; e0 _ % g/ r9 D0 o" O0 M请顺手点击红心支持一下  ^_^ 7 s7 ?" u- J8 {4 V6 G5 }4 I0 b$ l* t: Y# B: M: c- w , \/ j: b" D9 L( @, t# [$ ~ 7 Q* c. B. N% o3 Y$ L 8 J( @- |! M* }7 v  s; @1 `5 T% G% L, A5 k* u& z 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 . U1 c9 t0 q4 p8 I5 A# S # J9 x& n  s1 w# O+ q要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。4 l% }' Q# z+ ]/ r6 y " y3 J! M% H% J* e 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。) z1 v# S) [- i $ S" v( E6 R5 E  g* m这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 " M0 H6 E. H; I, ~, J * }% @6 _; y' O/ p 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。 1 h! W% e2 A/ F  i( z; n1 i% G3 ]0 V' _: b+ \" V- L 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子# ]6 U- W# n+ @) N 8 A5 E2 y& A) t2 [: R6 r' v) ? 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 ! [" H/ `: n! ]8 C  F' T3 W  e7 } 8 S# k9 c+ h  [6 F9 B& A& [, [. m而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。7 X: N& W& j7 L + U( ?5 Z4 q, d* W 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。$ P: \# d9 f& V% L# X0 N5 { 0 E' z) c* S) ]6 e6 G 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 & z' ]( S1 k1 P# X; C) V* r9 P- [3 c. N( W3 {% t 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。7 f' _5 U* P9 Q+ R- s, P* o 2 O, \. C( H' o5 Y) {' y第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。   }0 Q" C- I6 X4 a3 X$ b/ Z 4 t/ h) B2 _! i6 |3 |( I" f4 V又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 * K4 m& |* g9 _: u7 V$ Y+ I5 L# m- D7 r1 E+ ]$ s' }; E7 N  t4 ] 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。1 P3 n" C; o% M, S2 m ! K! I$ _* ^+ Z9 G2 @ 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； . s' T: a0 Q1 `% U- |$ F7 n4 M- W* T7 M3 ^0 R 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； 2 A  f2 A% i8 l8 J! f8 S   H/ N+ V, L$ a' C" w西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。- z7 Z4 l) ]. t 9 I  z# L8 j  ~5 e9 P( u虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。 ( V$ j2 d$ J, _1 U2 t5 x1 Q8 c; g/ }8 [& R" X 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 ( K; B1 P9 B  d0 `- f) A ) I: A7 L: ?; t为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢 6 U$ t, X8 W# d, Z2 {% Q- p : ~: Z5 o9 d4 p* l% {+ w就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； * i# o( c4 K7 B% _  i, ^3 N0 z' w) x" O1 f& t 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。2 |& p& o( I) x# Z " J; e6 I" c( t* h虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。9 U2 h' V9 ?7 `# M0 e. A  r$ K' Q 0 s7 l4 B+ W; a6 k4 g1 x4 e 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？* q" w4 Y1 \3 |: N3 l4 O - ?8 l  Z1 n+ d2 [% h% |* |- B  B( g7 \1 \/ Z# A2 d # B. S  R- B3 J, R" e: ^ 6 _5 b; m; ~* p7 y6 w4 c材料：/ O6 A3 L  K. f( P  |0 l* h 4 Q6 d  K& x$ t  |! Q  `  h 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 " f0 t+ x4 B+ X: f8 W% ]4 ? + X9 X* I: y+ N, q4 U( _" i3 h 2 t; T5 ^0 x4 t4 p3 w9 d' E6 w) @' Y- ~; | 做法：" f- Z. t( M. l* J 3 x$ K6 m, N; Y$ @; Z/ Z& [2 E1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；8 M$ @6 m, s  M3 ]1 R& y/ {" Z+ a+ Z * p( S1 C6 g) g5 j1 H/ R 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；. b6 w  K! F6 p/ Z : B+ r8 e; o0 o6 z9 z3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；# l5 h* Y% j$ n8 B$ i; { 4 c/ m1 H) s* y) V4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； / G- _& B" t% f& h5 y& ?* E ( P. q+ X0 r  R5 P' \5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； " U; J% P$ e: F2 h# A' G5 H) X" q; [. i5 k7 E- I 6．准备适量白砂糖；. P5 i; d: U& ~ 1 n5 o# x( X  Y( g# Z. M $ z  z- e8 I( ~ % ]4 O# T. c/ s7 u, ^ 8 \# i: d' L$ J, _+ L2 a" ^) R2 M3 N/ {1 R# s: t 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；/ J: U1 ]2 ~4 ~# r5 x9 ?, e 2 |# ?. e2 f- i' i" N; u 8．搅匀，调成糖醋料汁； ' f+ X+ _7 X) Z( `6 t/ t& d ! f" m9 ~. T# Z. D# Y- y8 H9．取一个蛋黄放入淀粉中；# Q# q! W" f/ L1 X 4 ?6 ^: D( f7 ?% ^9 U10．调匀，成较稠的面糊；$ O: m; M# Y) a' A / {$ ?+ m. f) [  c' O11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；7 p/ b1 J) r* y0 ]' h" ^# J 6 i6 j3 O; n  O12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；- j  F( l0 K* D' N2 N1 T $ B0 q' y- o8 K, v1 _: z  P 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； " u' j8 `7 p  g9 c7 p9 ?( m3 I& g) ^6 t& X. b- E 14．锅中留少许底油，放入鱼块； 0 A2 ^( v) n* f' k/ I * @+ x5 d0 n# A" X/ c4 U3 N( |- C' C15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；- a5 v8 U$ L" ^9 `; j  N 0 r: o, |, T. ^ / E) G+ X: ^6 R3 W5 B" O+ U% p& Q0 J' l3 l0 C, i; a: {/ } 6 j4 d: `' B7 H6 g （配菜）糖煮土豆的做法 $ \1 B. d- D6 G/ G , B# F0 }3 |& n7 V" [1．  取切小块的土豆；! \; G' S' T6 G6 v% f; l- V % c1 U& N- [; C+ D: w+ J 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分； 2 v" V, J9 t+ }1 N" ?7 b% q. |, W& ~1 ?# z3 m+ t' H: J3 } 3．  取少许白砂糖放入碗中； / V) j: ?1 n- n4 S% @, } 5 y3 y% t+ {* l6 e  a# J4．  加水，调匀成为糖水； 6 J. B2 k# v$ b, O4 I8 M6 [7 a$ D# S# i3 y" w8 B 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； 7 Q! M# x8 Z: P0 y- A4 v4 n8 s 6 z  c( w- K2 u- g- N) f3 y! w6．  倒入糖水，煎一分钟即可。# a! a7 d; A& q / ?9 k+ Z1 g% f7 w! K6 l* Y + Z$ _$ }- Z" E * U4 |6 `6 ?# }# K; |( H$ {( t% H/ ]6 U9 Q' p3 j3 J 0 h4 A5 f. w" E; }2 w9 z爱心小贴士： 0 ~; F1 v" _; A ( ?8 K) P+ s) M- a$ U1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； , [0 t1 s* ^2 F# G" Q  s& U1 J4 K( ~. F- g 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； ) B  u! Q0 W5 j# @( p! m/ a3 s5 x: }& R: w3 v7 F. P% S5 V5 D& ? 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。   j+ q( k9 Q: |( [ / R$ @( t3 l" ~2 p- o( g, }( i) K 5 J, Z6 b% z) L4 ~5 V5 s路过的朋友 & ^( @/ _  B+ K4 h2 H6 N' M3 f& o9 q5 k* Z$ p* j# g 请顺手点击红心支持一下  ^_^ " X( Z8 H- v" J2 |$ R3 H5 r " b, i7 f9 V- t+ b! ?8 l3 g ' Z* E& S  O5 N* ?3 n& t8 ~! p   K0 r' b" ]& R2 T0 M  e $ B& N; l! s/ C% d

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。% ~  A4 y$ \) c2 J+ v5 e
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。3 a* q8 I7 S0 z1 k4 ~1 d' Z
另外，搭配得感觉可能更好一点