9 H% n) y2 ^1 |- z+ Z ' T6 _- {9 X* m5 @1 f1 @- @ * x: r! K8 ~5 s主料：4 n) @/ _3 k  _! b) I * w* `" z. f+ [- p  A, \4 |4 Q 羊腿 1只& ~: K: ?1 o4 ?0 M9 a' b' E & ]% K3 H2 M; u/ d6 W  V调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许% f  T- F4 n  s$ }( X; Y ' h  S8 C" [' |4 [& {$ L香酥烤羊腿的做法* d2 J/ W) Q6 h. R  y% Z$ P 7 D# u' {9 C+ R: t材料集合图：9 f4 g& t) N, e  `$ w 2 e1 h7 K( ^# j! n3 r$ s! H , f9 e5 b5 V9 V. Z 1 ?1 a7 D2 u+ B& f 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味1 }( \2 o* o1 w$ g6 R ! \8 Y, D4 \4 |" B7 I2.葱切段、姜切片待用  k- L- r2 @0 i 9 ~- w( W5 J6 l . ^# Y+ Z" m  e5 D( p+ d9 A0 I3 v) c& C7 ~5 v1 _$ G  i $ Y. ~0 t" O% Y# Z# `8 Z* C. w 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮   W; Y- G, \: ?: W  y9 D5 B, Z$ w# K' T8 q9 }' S  K 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时 & S$ A" ~4 M! Q% c7 p0 P6 x' O/ y5 Z* s9 }! o9 }; q : v' W! {0 T" l! x* e' t; G& r% f 1 x  D; o$ C9 p3 c- s5 T6 _2 r4 J/ M( h 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉1 i1 r& U5 J$ w$ a & {- G0 H1 I. i, g5 U5 h 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 " ]& p6 G; ?8 c; z7 {& C1 L " K: B% y3 U6 L% k6 P  @5 P( `+ L  g ( `% x: `; V/ Y$ ]  M# Q% C4 D! M" k 4 W: _* Q& z1 [, |  n 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 / Y- e; f1 u% k8 R  h7 E0 ]  m0 C& Y+ G# j5 q8 o' O  v( M/ X) j: t- m 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 . l  \: F" l) f$ {6 P + e" k- J2 a/ a# _: ^, _( f5 G$ f9 T& ?" ]7 T & T( Q" I" `* v3 V% ^) p" m6 ?- C% w9 C 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 ; [$ ?; a+ B0 O8 y) H0 B3 l$ z ; `% ]5 t" L2 \2 v7 o10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉' {" f+ v+ q; k4 Z% y, b! \- | / \0 V7 y: b8 P3 G( @9 |% x- ?8 G& j7 s; H4 q- K. v5 w. f2 q - I7 G% m( N( J: v0 ^/ X; K) h + z1 C9 Q9 T2 t7 E; _! s7 T# z11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右% I: M/ t- H4 |+ H + j* @* t% d& ?& |& Q7 o- z2 _12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 . e1 J; ]9 b0 M+ A0 }5 G! [2 p; y5 D! a 4 s0 O6 @9 J, e6 b 7 w% S$ w3 f% |2 J% K) P5 |7 m# G, B: i2 f3 Q5 }3 d " `/ H- \# `) [$ C2 z0 T: L/ N& B烹饪小技巧 6 b4 d% w* Z& e: D & k. \: C+ ?" v( W1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 * |/ u8 a7 ?/ P) e; u / z1 ~7 t$ R' H1 v& \% a" M. g/ o2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 4 M% V0 e% Z% L* c2 M8 S6 F1 R1 b6 `0 d: d9 n# M6 R6 F7 ?2 X 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气1 _# q5 B( u8 f( e$ _ 1 M; ^$ j" w! a4 \* A. V1 E- }4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 # \0 {4 C, f) Z. g; p, e + l, m: t4 H$ E$ |0 N. c5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间# m/ Y# l) b& W% k" K ( M0 I* E% \: e3 X2 [6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳4 k$ I8 P. I9 [5 e$ m! W : C& ^6 U! L& v0 f3 C7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉  J. D( ?% b4 M3 O3 Y# Z+ |3 Z : _2 R1 h: H; v% S8 ?. R8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 + o, j$ i; S8 T  i0 Z 9 Q- t* E- x  V# ^2 B* v) D 9 C; |' V) S0 D5 {6 j4 t& \

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+ r8 J  s, t* P& U3 Y% M请点击支持楼主，这是对帖子的一种肯定，谢谢了

首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。) E, j8 b9 A* H. O4 P8 P

$ ?- d& S, U8 i& x- I: V- x[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
+ E4 p% a9 {4 l% Z2 C+ {6 [看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做