蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。6 ~' Z; c& L( |# j, Y8 b- i

) D3 u4 ?. }2 U" {　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。
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, R% i# B  T2 Q, W$ t　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。1 ~+ \- n$ A  n" W+ X) w
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* W% ?% c$ v* u　　原料, T% a8 `: O3 D$ M  u+ w
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　　制作方法：7 q! z9 t6 {, f# C8 y9 K9 A2 b

) S- c" N" s1 Y# ~+ S0 h! M3 {& D　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
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　　清洗螃蟹+ p& f: d5 e! _2 o: h0 \
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；
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- J; h$ Y* k8 {: p* [2 y$ v2 e　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
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" m: O" q+ `) T+ p' N5 z; A$ F　　分解螃蟹
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2 n6 n1 K- _3 v9 l4 B　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；8 ?5 F, r8 k8 Z' E* V2 l% R
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　　腌制螃蟹  u1 a! Z0 R  U* p( A

$ u& Z8 J# y2 X" L" H/ G　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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: W. I2 q& U4 y$ y" z2 V( }& r0 X0 F　　炸香料
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；8 z, ~% a6 ~3 g1 w% j. O* s+ i1 P

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! n5 a' E3 x$ [+ X9 W- P　　炸螃蟹. |, Z' E) j) B! Y9 ~

! W. {& E- y# Q$ j5 F0 }　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；+ n: _- m$ i, U* C8 _; ?

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' F6 G8 g+ }2 W4 m! s0 q. B6 D　　炸蟹壳8 K2 m* X# T; k# h& O/ R( h3 Z

: c* T, y+ O. i! u( R　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；$ D6 |# J! r% r: B% W
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　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。1 @$ @# C9 m6 t& K* f+ B* ~2 s
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3 Q2 W7 c; T( u" m( Q! C　　炒制
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　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他