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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。
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春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
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4 T% T4 o4 I9 ` s) s; {: c) B6 Y 现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。
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春饼的做法7 ~) x2 I8 W7 d3 P K
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高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。 # ]( u+ T% ^( F7 g
& `7 b* R8 k- a/ A" n" K. I 吃春饼的好处
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, b5 f ?7 h" u 吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。
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春饼的吃法# [) {( L4 Y2 U6 O) K
' J* q% F0 F; r) ]! m5 l 春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 # h9 d; S. y. \9 W
5 S/ {9 J- i, |( N: [; s 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
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卷春饼的讲究8 x# ^- ^) h/ m' o/ O' ~5 V7 a
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卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 ) {* T4 I$ I+ k, u
, C! r& r3 M2 B" {8 ` 春饼的制作过程
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和面成光滑的面团，切成剂子。% Q1 R1 M9 K' i; f
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+ A5 x" U5 ^2 d0 c0 P$ d将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。
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用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。9 F# s" E9 u% c Y M
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做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。+ P; x6 W7 e; A4 M, s2 }
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$ V* H( `1 v8 P- a1 ?鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。1 k" \- ~7 {6 _" a8 k7 ^
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