朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢% H+ b& N# I' G$ Q
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: r( I5 m7 o+ Q0 d+ R$ B7 ?主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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& n+ \6 l* m. X! _- w调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉; j+ B2 a2 Z/ ?) T- E% a6 `
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步骤：
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2 s1 F- X3 L8 r) c# Z8 H' p+ j1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。2 R7 s, p5 C1 u3 U
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/ B( n, Z; U2 E! g* X2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。% f8 v3 z+ a$ y5 G8 L
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。8 L* S: [  u: V  m6 P
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' k8 f" M5 y% g' {/ Y4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。, p' W! J/ ?. w/ A; }- q' Z' u
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' g; Y5 A* X5 y) p( I6 D6 T' [4 r/ u3 b贴士：' k, P9 J. i8 Y: _( d0 U! H' T+ d
牛肉丝嫩滑的关键：* O8 X% Q% g8 ]9 O9 {$ v
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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+ W( Y$ J5 X& _6 q( e% y第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。. }; c' _+ g' h
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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7 M" Q! ?% }) L$ {! Q第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
* M5 i2 d2 f" y6 y( @1 S0 y再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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  X, `2 y/ q5 g( x. N朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦