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9 ~: M$ X! R5 ]' R. J特点：
( Y: }) v( J$ B+ L' g! z# }# \此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
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% x6 `) C3 [( a1 o原料：
, {$ d. M$ d: N公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。! g4 x! m5 ]* Y) x( O
调料：
8 @7 Q7 ^. p1 Y: l- N$ W* J香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
2 `+ U% q/ q) N4 F8 E' m特制鸡酱的配方与调制：  e+ c  e' y& t% z7 _
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。5 C1 f! \, P0 e4 s; y$ X
香料汁的熬制：
, r' l3 [* L& p  S2 l50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。+ Z& p. L% O3 S/ r( H3 H
独山盐酸菜：0 A5 w3 E: |' l( w  }
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。" G6 l6 ]' \. J# [. n
　
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! Y& R, M6 e/ ]" z3 n9 _1 r0 @制作方法：
& |% V+ a: s' V+ F, G（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
8 m1 n- i) w$ p3 a（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；4 h# j+ X$ k8 _% |8 W, ]
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。! N2 C& {5 r) N$ F
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。# I1 V  r% w  {* n* r7 w
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享