材料9 P3 `9 I" P  f2 o, d) Z

3 e9 Z0 T) B6 a3 \& M糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把4 D- Y9 J: E4 r

1 a/ h& E! d! t# x准备工作1 H. G) K; A8 a" j  A# M/ s9 J: q

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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。% _/ c6 Z5 f1 o$ C( l
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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0 {2 w5 p: k8 G2 S% E3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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) @7 u9 J$ Q* U8 {- Z5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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% `; a7 p5 t8 S3 U) |' D9 Z6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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& {' ~3 D1 S* x0 b# V0 ~8 H$ q6 w4 g9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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3 _" o! H  O, ]包粽子的步骤
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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9 K# ~' U4 y% M8 R& A, M2 g1 f% \$ b5、在糯米上铺一层绿豆；
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；0 R2 h0 d/ f& j& D7 S! Q7 q, w
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/ F# @/ [3 j) ~- D: n. h3 d; L7、再铺一层绿豆;
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- `# K3 W0 j/ Y& d: l8、在绿豆上再铺一层糯米；
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% J+ l9 {$ o& q# g0 O+ t! V7 F$ t$ L9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；. }" r5 c3 B1 }, z5 q+ C( `3 O

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( |1 ]# y( \/ F  o10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；) u- d1 W  K- N/ N  w5 _
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! i  o& c$ z  j; y( \7 o: G11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松7 J: ?' ?- |% W' C* P

' R; ]/ U* b$ H( O, J5 r（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，8 P3 @- N! k9 Y; u5 c: L2 ]0 f
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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. S' g+ s7 U' Z, C. A8 S5 }虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！( J) P9 t* k- A# x$ @' t# T
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，# o9 c; h! _4 P2 ]' Z  a
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；! `: T& H% {- O% Y9 F

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9 a# D$ J( j5 U8 H注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……* |  b: g9 W: H; N) ]

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的! b& s4 z, ^5 m* |7 t
不过味道很好