白菜盒子

原 料： 8 n6 I; @( h1 F. c0 P1 T

, h" u* q& \" V9 ^$ _3 T    白菜叶(尽量完整) 4片
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' n8 {% h' D6 Z, w$ u' |    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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* ~/ V% G" s, }6 \" V    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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5 {2 }  |/ J% \# z    制 法：
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* p% i  \1 N. V! t    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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# T  X) Y! r1 L4 s2 a( z    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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5 @" ]/ U$ Z/ i/ R# P    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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    下边的两种做法都挺好吃的：
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 2 F  m, B. l0 ]5 f- {8 a* d+ q

# W  R9 N+ \  i/ ^4 A    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 7 n2 L" H  }9 z
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 * _6 h  D4 {) f0 U7 z+ J

# _/ q) m5 h! \: G5 Y1 f9 c" ]2 R    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 * m& [+ F( U8 E8 A4 E

: f4 t* G& V0 S' F- P% z    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人