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1 b7 k+ x+ u; ~一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！
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【材料】6 e4 j1 I, J% z/ }

0 U' s: h# a% k7 Z北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克
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【调料】; f4 {2 J7 C( m/ @+ O8 \

% v2 i$ ?( {6 t" p辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
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9 C( V' |* d/ x' e2 g【做法】; @. A( v& @' y
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1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；. ^6 Y6 [& q+ {' D
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2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
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3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；% d; M& B& n+ H) A9 A7 D8 `) B

1 Q0 _- x; ]* A  q4.五花肉切成薄片；
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+ E- P. u2 T0 d7 e: A" C& Z/ K5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
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/ ]* f* j% T$ T/ w, d: q/ q6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
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/ O6 R2 l5 x7 S, G. r3 R3 N9 o5 w7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
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, {1 A4 y8 C% |8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；' _  [0 j! L; `: q. \

& C& b7 j7 F) a/ l9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
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* `  Q, l$ M1 ]( i9 Z- o* q【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意
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; `" C, E$ e0 f8 V; Z0 }1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；' }$ M7 ?- [% h
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2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；: B9 i* m# ^9 a( o+ h6 k

4 m+ _: g# M4 Z. p4 r2 F, P/ ^- r3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
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4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
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5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；# x3 o7 D; d2 m+ e% w8 m& {5 b* V
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6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;9 n+ ]% \  @9 E4 \9 N
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7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
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; k' z% f& y. L. B; u豆腐不怕炖，越炖越好吃！# X) D" X5 p; Z) X8 C9 t" I

; ^8 g7 M; \2 |喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！
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香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！0 G( _7 y4 w$ Q

+ |8 q. m$ |" `. V[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 ]

家常豆腐，以前在家的时候没菜老吃这个，很有感觉回想到以前

不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样

豆腐我倒是蛮喜欢吃的，就是豆腐干我觉得很难吃

其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的

这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。

这道菜可以试试，配白饭肯定会非常好吃！！

别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！

看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰