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回锅肉

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-9 11:44  只看该作者
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回锅肉

/ A- \, K+ w, w" L

4 Z8 n- Q0 j0 r: s* n( J/ A! `　　原料：猪后臀尖，青蒜
; \5 ^7 S- t4 l: i+ Y
: {$ R- H6 A% B8 R8 J% m　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 ( T1 N- v8 T) ~5 ?" R
. N2 b  }9 z/ ]9 S' W
1 \+ x7 U3 ]* q2 I4 u4 a

7 y7 V3 E7 f& O3 d$ C　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 7 X5 O8 m" n! O
5 v& c1 U" \8 f# v. N: N0 I% E

; r7 N. E* |- k+ f4 A) f6 W% _6 p% H' t* |( h: Y
　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 2 t7 ~; p' S* D- w* |

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