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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
5 C/ K5 J( d a+ C$ L+ s D
! f0 Y$ y% h8 `2 o! P5 K, O原料：; q% b) c/ P" j
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鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 L9 K) h5 I# i2 a
5 C) b# h: D% y
调料：
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
- M- G- @% y. \
% ]$ s' N; J3 d- X+ S6 k: g M制作方法：( p3 v( Z% C- ~/ [2 |8 K3 c
. ?: V$ J1 s' V1 V! M# i
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
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/ Z7 i4 q" Q0 [$ u* W; ~* I风味特色：
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$ A$ X; t( \' v; z 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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技术要领:
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制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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