凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾& K; u' c7 ?: T
所属菜系  苏菜 / {5 v4 z! S1 @9 T
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
& G, w$ d' q8 [9 i) C2 j基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 * C- \. E* T; k: L

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7 R/ ]" N  L2 _3 b! l0 C1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
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" I. h4 ?7 E# r- [& W& Z* e2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 7 P+ v' f1 W; [

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