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重庆酸菜鱼

zzp54321

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-16 17:45  只看该作者
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重庆酸菜鱼

主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） 1 V7 o# E% M* g& s! V

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辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许5 x0 k. T( O& v7 Y7 W
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具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；
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& h0 O) s0 P  C3 n2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，7 {0 P4 Q/ [% }- e

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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，
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! y0 t" z; u9 o7 t; l5 j中间主骨也可切成小片备用。- T) I0 a: R, c% [
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( x% D, W# P! H+ J( e5 w* q3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。
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在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，' D& N* J2 y) L5 q0 Q

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6 G2 K: n3 u  `" k此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。
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$ l3 I- U# s# N! h% `3 ]7 e5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出1 ?) f" H9 q. N

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6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）
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