地三鲜本是东北的饭馆必不可少的一道菜，但是在我们这边很少这样做来吃，又炸又炒，略显繁复；- @4 M8 S) v0 @$ v6 [& u
此菜吃起来非常下饭，只是制作过程需要过油，因此肥胖的坛友得注意了，有些不太符合现在健康饮食理' w: G1 }; s, E/ d: A( Y
念，O(∩_∩)O~% l, ^. [6 K! `' h# t% ]
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原料：
5 M% E  V3 Q; `" [6 y; q$ X& w土豆150g、茄子150g、青椒150g。
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- J! K1 I1 y. Y) j2 g辅料：- p8 J# r% f/ @
蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。9 Z8 j7 r% V. D4 K# q* e  {1 s+ r
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做法：+ \2 W4 g- q* O
1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；. @/ q4 K1 V7 \, j$ ^& X- d
2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；
/ @8 e! P+ a  ]+ W3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；7 f- D: t  i+ n8 A$ t
4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。9 E4 Y' t4 V+ W; ~6 c
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小备注：
, D  n$ d& t& C: h1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油, ?) f! h% }$ [4 v! _
至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……4 m0 s: D0 T( q& z. \  ^
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2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；  k& F, f3 M, @; o# T
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3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；
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6 u1 ^; w' ?" [  Y9 ~# P- M7 S4、蒜要多放，勾芡不可少。

地三鲜如果做不好很难吃

应该说这道菜操作起来还是比较简单的，楼主也介绍得较详细！
8 O5 q  P5 `7 ^' L5 M- @. \* x楼主介绍的是素三鲜，在我们当地一般素三鲜会产用香菇、木耳、金针菇、冬笋、黄花菜这一类比较高裆点的食材！
9 e  h  c% g# I荤三鲜一般用肉丸子，蛋珓、熏鱼及海鲜，像虾，圆蛤之类制作，味道比较鲜美！

家常菜经常吃，今天知道做法了，值得收藏此贴。

好像应该加点肉片比较好，而且茄子认西红柿，抄在一起就更好吃了

楼主怎么没图啊，这个菜我也会做，就是材料有点不同

没有图片啊 ，看不出来地三鲜做出来的什么样啊

图片挂了，什么都看不到，也没弄清楚怎么回事

图片挂了，什么都看不到，也没弄清楚怎么回事

虽然叫地三鲜但也不一定要执着于三样，其实放些洋葱也非常好吃