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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。# u, N3 S, V/ d a5 q; |
$ D; S' f) T* Q. w; Q0 D做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。
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! F( A4 T. E. L$ a2 U原料:+ Y- T, U" U5 N, E8 T8 \! f
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油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
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# P( {" g0 k- t做法:. H# o0 w; ?& L; m7 h& g6 Q; b
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1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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( a# W9 y4 Z t; H2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~, D2 g; p* j6 a$ g& ^7 |* q4 T
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芋头泥和肉馅% K" W7 d' \& D7 n
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6 ^7 M: n6 w {: I3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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, V, [+ J$ `) V4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。
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5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6 r5 O! t" F6 M/ q) ~6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
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7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。2 d2 J9 X- {2 E) y2 W. y$ q5 }
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8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。" x/ ~' w0 r4 l5 o5 B
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6 `* e w' @8 H1 ?4 D3 A9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。7 M! b+ w0 z- E2 [* w) W# E5 P. J
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10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。4 H! y2 c$ Y! F# Q) D. C$ e4 f
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11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!- W% m/ a: j( t3 |
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