酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。  V) }9 Q" J4 I
香芋酥皮派
6 s  i- ~; K0 m5 h# R. m: J0 v& n7 `' x& s5 [0 j+ j$ k# M: i$ p

* ?" q+ G, g# I: m) ^( d5 p; y* h' U. n/ m& O( j7 |. [
分量：5个
* b; a' l, \7 t" K" R- ?/ V
( s8 Q4 ~* I+ X) ]/ j/ t - H3 y  S2 h: u& p% U
  J2 g+ s: c! z9 ]$ W
材料：% r" W; Y- S6 Y8 [

& z5 ^% ]: G) \( y; {/ h3 O% k0 x& s 5 ]9 S* ~! |9 S7 S5 h# }  ~0 [+ \

+ R+ q8 H/ J) _9 ?. jA. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量
# Q8 G! m- m( P. @5 G( I1 Z4 K% ^7 A; v

/ Z& G8 _( V2 F. e8 s6 u8 t
& J6 `( ?! q# n( j3 h0 N4 V+ VB. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量/ O/ B" E# ]0 w1 S
2 Z% N7 o& v6 R* [( v6 l% C6 b
- s. i' w- P# g8 m! G4 e' `

  w/ {5 x, Z3 E  G* Y2 b制作：
/ F2 B4 s( d3 i. m( j, o1 f
8 W; O$ A( s  ~$ f/ `1 y3 h
; f. I8 o9 s8 H1 w, z
" B! c6 _/ S: o1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
6 {4 c/ w1 S9 d+ ^, ~2 r
5 h& C, u# V" X2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。  ~( }$ c( T* D

$ K  H; G. {( u/ s8 w2 y: _; w% e# p2 k/ O# W6 H7 _$ m
幸福分享：
3 i# Q/ m% v1 \; w5 [
0 U! Z+ }$ m. @* k8 V( H
9 O3 o- P( g1 r1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
- K* e! B. W; n0 O' [9 v& I8 F4 s# H! _3 J1 x
2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；4 F- P/ x. h( _+ V$ ]
# y# B' x5 j$ p3 s$ u

" c7 d# i  A' w8 J3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；6 O+ y# Q" q. g* o  Q0 ]" q( D

2 p$ F3 u0 j0 w3 ]0 d! _' u! w5 m
4 F- z# @! X( Y# ?- o( v% j4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
' M  Q& W. @" \; q& y
- \& e  G' M/ {; n( a0 s% L( K6 W
5 d" C$ D/ l3 T7 H6 E. r5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；2 U! q/ y! S9 N3 o7 Z3 ^+ i
: |, L5 M! T+ T, F- H8 R

4 {. w" W  v% }$ ~! a6. 超详细千层酥皮做法在，这里；
" s: s+ Z) p: i$ h' _* e
7 D2 d  y+ \9 h) Y2 _3 ]# d
0 |( m- O# b1 g6 _7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；1 U! U: B4 W9 y
7 ^: ^+ ?4 P3 _, P, b8 U
8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；- S3 G8 L. }! e- J, D
  g# u: F' R/ Y0 J2 {
  z; H8 l% `! w
9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；) }3 [# h# H/ v# v' H9 }; o
9 M" v6 E8 X: i4 X* ]

; b0 M% x) `1 L" G$ I1 W10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；0 A; C9 y+ K4 O; @  f' \/ f. ?3 ]  d
8 V* H! w8 U- z1 Q

) E0 U# `: R$ p. v( d- n1 ~11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。. f  V( Q  J2 n
5 F# `3 W  ?0 |3 z2 \$ S+ U
[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,/ E7 e- }5 x8 P! K; Y
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,
9 a3 \0 G0 a( n/ n; H5 i3 x一定会试试.
3 @% }2 C1 ]+ K" `, G制作的过程很详细., \& ~% @; q( Z  F
谢谢楼主分享!
3 U8 H' Q: G3 ~6 z加油!

这东西确实好吃，* @4 P' w1 C* |' u8 E' `0 g& j2 g
但是技术难度有点高，
+ R6 J% m% v. Q: |. r  o0 F要是能附上图片说明，4 z& e' c5 S; w8 U( @& O' l
就更好了，
- o* U7 ]% q( f" @2 @: n* E% X不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。% O: C# _! I! }% n' k: i
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下