松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
' P5 N) q$ Y. D' z5 n* T, p4 Z9 R5 C& I0 B! f配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）/ n5 N, g* v: P/ S- T$ i$ x3 X" i7 V: r
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1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
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9 p5 |' H+ h- I$ h  b9 N( p. S2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。" ^$ t! M( {0 p+ q& H5 A

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3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
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, O: r# {2 i3 T4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。5 B  @8 Z8 ]4 N, e
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- J1 `& A8 U+ a- z5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。0 p/ J7 |% N8 W- Z0 z- h+ ?- f
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" E  \, {& l( o! r. ^: ^% K+ {6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
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& |0 a1 C9 r& v4 k0 A% X* v7,切好片就可以上桌吃了。