4 \5 \; `; ~5 Q% I% U5 A【菜名】[四川菜]--毛肚火锅
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. B" l, k9 I3 h+ o【原料】 $ o. t: F/ k) _: c( X( K$ R! M
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黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。   O. c$ g- V2 c8 w* y8 K
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【制作过程】
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1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；6 e7 C6 m$ G) ?. {. a- e

- D( E) P, {, L. k% r2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；& |1 Y+ R" u/ c' C0 g' q( [# e

) ~, Q  \; g! ?6 w* |/ e3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用.1 x& ?: R0 f. p
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[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-4-15 23:17 编辑 ]

毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

引用:

原帖由 jl233177 于 2011-4-15 23:20 发表
9 a* c; Z) l; U, R毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

" G# S; F: R0 S: U, ]这个和火锅还是有区别的。平常说的火锅会有很多食材，其中就会点毛肚当然是牛毛肚啦，这个应该是以毛肚为主，其他食材为辅。1

毛肚其实不能和鸡蛋一起放的，放着会食物中毒

看着就眼馋，回家试试做做，谢谢。谢谢。多发好贴

这个季节还是不太适合吃火锅，不过火锅很适合在家自己做，简单快捷稍微有点烹饪常识味道就差不到哪去。

我这里现在很干燥实在是不适合吃这道菜，不过LZ的态度很认真，感谢。

在我们这里毛肚只不过是火锅中的一道菜没有单做这个来吃的。只不过是毛肚多与少的问题了

不喜欢吃牛肚的，有一种那样的感觉，反正就是不好吃

其实就像毛血旺一样--有点大杂烩的感觉。