牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。  Y, v8 p" I  X5 S
　　
* W* r$ O5 [- j0 j8 b# b- `+ `. ~0 P现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。; c: O$ e. r+ c/ |4 p
　　" n0 p( _& D& _0 A3 C0 q9 h
让我们先来看看材料吧！
7 i; m- D3 f- [6 o3 y/ W9 |　　, z: l0 ^5 E" X( _1 k
首先，牛仔骨当然先化冻了。
( o1 Q  z2 ?" G. L! k* C, R& r; u
: q% H, z5 p9 d$ z( I9 M$ A4 r! R# D, f  J6 V; a
: i1 o& U( Q8 h% I0 N2 ]
很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
; o3 R9 ?5 H# ?" O+ Z　　
& y) n  ]  E! n7 U% y/ {  K0 y8 C  v安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。  }  \4 S. ~- C% I
　　
" k- C7 @% e3 |& a; \因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
! h: C. U! O' a$ v! w* B$ f+ d8 H3 O　　
, ^4 u; w! e3 J0 C9 ?第二步：
" s$ Y3 X' R6 ]# G* `4 ~) y. a　　0 w" _$ |2 S. {: o1 H- y
拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！
' K# \% |* o8 [: z
  r5 ^5 h% c$ E4 F  |. P7 |& D) m8 Z  s: w& f, ]
0 _( v; \  K8 k1 a
第三步：
5 o, @: b' F0 n; a) A0 U+ b　　
/ w: P# X+ @7 [% j将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！! v- p4 u; W2 n0 S
　　! n7 b6 W+ S; n. j) t- t0 k4 ?
将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，( R. ~, `; A1 b2 b6 n' L) t% Q! ]
- e" A/ a+ Z* `5 p0 J3 T+ H* e

& O5 t: k9 t( Y, K& k" j" G9 O1 R
第四步：
# i. G) s) \0 T& Z　　
  ^. }  n7 f9 }* L% C0 N1 c( z' _. k准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。
0 ?/ y& c5 x. O) @, S+ b  r' l0 ~+ V- K6 l4 G8 z( B+ J) z5 a9 \
5 d# f1 S4 U# g. B8 C

  _# g, ^9 u0 q( v% Z9 t1 n
. e5 g# o6 u7 n$ E. M4 _& [6 B* H, e: t) k
第五步：
0 r- c+ \$ X& N% V) \　　
( h# R! C& i6 \0 e( D& D热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
2 }# l- j% b( x% ?* h  P( n$ ^　　
$ h# P  k( _- W5 r% ~9 W* W9 l将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。  ?3 d. t: Q% \; ~0 ]
　　
/ {' S& n. N, D) A7 E3 ^PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！: o5 D% o+ E' l+ u

+ Z8 u1 j4 @% o# ]( X8 Q7 n, l0 {/ L" Q! o6 D. f: d' P- c
, Y0 O4 C+ H) I, M- M7 C0 \& R. ^
0 J! D( ^6 O  Y1 u
& z2 U( r2 ~) K4 x( m
第六步：, p6 |6 }$ e9 D. G: P0 r- M
　　; Y/ G8 a# J8 ]: S5 u6 p
煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。$ E9 q4 A; W0 ^2 f
　　
* R0 {7 p1 |& o, B6 `将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。
; M  |' \. A% e% m! e( c　　
' J0 H, U" z! T$ h将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。  V( j. _/ Z8 R; W  F% B% q1 {

) q+ k* w$ Y& f' _
5 Y2 R  \# d6 f7 Y  K! Y& ~9 H+ G% Z' }6 P

不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~

不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。

楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？

很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买

经常在西餐厅就会点这个菜，自己做就感觉有些难度。谢谢分享哦

牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢

颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩

悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的

这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。