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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
7 f( \0 G( }# M0 r/ x5 V) s做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。& ?! P. \! Z" [+ q& |
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的; W7 C. w3 p; N$ S
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：, V6 _; @: K; d( t) w' c" Z* A' |
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盐焗味姜葱
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 # r; n* S" b4 y/ I
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　　［做法］
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, ]; h) |  u( b! o$ ^　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。   N6 v4 S* n' A3 {
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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( x6 M5 x7 V; B　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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8 c, p  R( G5 s3 a! W6 V# D　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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8 z* k$ {; O( x& K) O7 G6 \+ N姜蒜葱味料 # ^$ _* a6 v# z: d* d* u. \" v

9 L0 O6 i) \8 K　　［原料］ 4 y, P0 U( q( L2 f% C" K# Q( c- P
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ - l3 E$ a: d7 a# {
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 % H5 F" j4 a' e9 ?% E1 S

3 V/ o  l) V/ G- G2 }; {+ F# f　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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) L: z+ ~( r* A5 T* ?沙姜蒜味料
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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7 b0 X+ M7 d/ ~* e9 l　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ! D. {$ a, Z, d7 d* p0 |2 M
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- {$ u; b$ n2 c  ~9 Y  i- P" P葱油味汁料
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4 j% u' l7 k; B  w　　［原料］
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, G0 D& ~1 C# u; C' g0 S　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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" X! U1 a* f6 r; q9 g, k　　［做法］
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1 W3 c6 Q0 l! s9 R　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 9 {- J# z8 O1 G2 r& k7 O* O4 |9 i0 R
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蒜泥香菜料 ' T' R$ F* T6 F, B; y/ F) r( b* e

% O$ c+ V. U: L3 y$ S4 c! W# m　　［原料］ / j( d: j7 V( I

! I( ]5 d6 {" O1 R　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 & z1 H) c1 p3 V. T
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　　［做法］ & ]: l) h$ t) ?3 s- j

' p0 n- i- ]" d7 g7 y6 T　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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4 F0 T0 R) g' m4 J　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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4 s; G5 }0 ~: C5 H  Q) `0 [2 e  q蒜泥汁味料 # X: q( G; d, l$ n
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　　［原料］
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. ^0 C% k. i  ^　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ) `, T8 R5 t/ [8 u( V* T( u

6 n/ t) R+ C6 v  m2 e; @　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 3 B7 H  A6 A6 E5 n- P$ h, W% ]8 D
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。9 M% p+ t" Y% X6 I& R

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2 Y2 P4 c8 [9 H7 {: ~3 c白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: