平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。  G# ]1 @+ }/ S- x  L' i
食材：
# Y' n* [# O3 p7 `排骨500g 20rmb2 V5 m9 W+ X  T1 Z) C. D4 w" w
青豆500g 7rmb1 F! @% P& p0 `0 g+ ]& a5 w' N
番茄半个
+ Q* R! G) h! Q姜蒜一点: U4 o9 W; e# p7 u
调料：! |7 M( p$ C, f0 Z) M0 n
油、盐、酱油、米酒
# Y1 F9 a& G! M5 L集中回答一下大家的回复$ a3 w; |' |( Z  t$ C
排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
- t% f0 F# p9 K+ r: k3 R; J3 }首先青豆洗好、排骨切块: k4 P5 U+ p) r3 B6 V# y
- a% ]$ x$ Y# Q+ ]9 |) O2 ~& p
: V# n1 m9 [& s
排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。
+ u; r5 `' X2 o9 o; F6 y3 e* q! w
. @/ {# g: x. t8 Q9 P
姜、蒜、番茄
. J9 {. c2 K* k4 k, X% O
7 t: s: }$ U/ }& [+ ]: i2 |
* p' g& z* _$ ?- w0 _! S姜、蒜拍碎，番茄切片1 w0 u- J( ]7 _- A
) P3 R$ _: [4 j/ F3 j9 A

& A  @. F; O7 [! \油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
9 b7 d% s  K; I) ^/ {3 B: q4 R3 x0 c+ u& |* x. \7 a
7 I2 a  Q( P' n2 Q
加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用/ R( B$ t8 F: n. g# t
) H! g1 k4 ]0 |- y1 x6 J9 u

8 E. p# E1 g9 i  t0 `加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。
. h. J: j3 B% m2 x( N
4 \  f6 {1 Q* P  u- Y9 q+ s! {
) W% g  W; L- P锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味  ^' I" P! a$ y, g2 ]: s3 p

/ \8 p, N" R( J- c
" i' K( y% m0 a5 Q  N, d中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
  J3 \9 p, O  @7 y1 w& `5 a1 f. A# u9 {& p/ w% C2 ~

6 M% W3 T! d6 @& R5 W. D0 B* A: D加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
& N/ p/ G) `% f! i: ]( ^' }, f
+ k; N  u1 N# Q, q8 ^& U8 H2 t/ ]5 O& K" B* x8 `
加入刚才的排骨翻炒。
: w/ a: A: G7 M8 o  Z# c0 V8 x. M2 `' y, l. _3 }( [

, J9 G; \- ]0 ~7 @" i加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了
& ]2 Y; Z+ q- ]0 C" ?! R  t: p$ q9 @- Z0 A
9 y9 w4 z# I( o+ }* j1 ?
加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。& e0 @& \& H; u& }! I% B6 C5 K
! c3 i3 c* @0 e" F
/ e2 R" b5 Y. q; N& W, d7 _8 i" c
验证来啦！  ?7 J0 ]1 a9 E; f' Y

3 h/ [7 Q& j+ g& d( C0 n
. X0 g, E0 w7 [8 b; |; {成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。
& T; b/ c# }) x2 Z8 O
$ e$ r" y, Q& x% Y) U0 @, J. p( N
( j/ |8 g; D9 X0 ~" B* Q
6 N- D; N9 o$ g. z' F完成献丑8 x5 T, z7 ?8 u7 m
* N0 \$ x( w# `, a8 B
[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味