做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
9 X7 S: b9 w+ g3 d) Q& d    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。. D% z3 [) \0 z' ]; `

3 Q# y" L5 X/ ^! a- o4 N! i7 \1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
. J0 n# ~2 V' a( a# z& K   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
, Q  |: T& F. S   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
+ U( F1 s5 j) ~2 Y! y3 `" ^   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
7 {$ ~/ w& A) e' O6 [   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。9 [8 {4 b4 d1 i
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。3 [/ @5 d2 `9 h) L+ A

- L3 R2 [7 M8 D5 B    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的0 G% i+ v/ X  i7 q. L1 z( k

1 v  U2 R% f" s# G5 l7 P) w饭遭殃，那是一定的~7 j) P. _8 u- X5 E' L0 z% S$ |

) o. V- B) ~& R4 c1 f
$ ~# |( M% F* M2 n$ a: ]做法. Z% F+ a6 M; `8 }, e* N; p
一、材料. Z8 l6 U% b) N% U$ c& P# p: B& ?: v
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
1 E5 o) |1 l- q) [  M0 e7 W
* @# y$ {# B% Z; P7 S* U 9 D+ e3 t' J" o, d! h
二、准备# T) `  M$ U2 n
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。: A* V. o* H8 R  G
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
) N) g3 U' C1 K5 H4 p# u7 ?3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
1 M5 g/ ?* h/ c' ?4、  切斜刀，短短的那种。
5 ]' z1 ]7 I8 A* e0 u' t* d1 C1 u) O& |8 ?

% D4 p' l$ P3 a. Q, ~5 [三、步骤：
9 ~. d4 E! `" L4 X4 ]2 i% A2 q% ^* _1 M
$ T3 y- A- B5 Y3 G1 ]. ~
1、  锅中放适量油。
4 @* F4 F7 z/ X2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
8 E) B; }, H: c. E7 k3、  直到四季豆表皮起皱为止。  q& F% r- P; O# U
4、  将四季豆不带油的盛出。
$ E: }3 y4 z( F  e$ a0 _5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
: |; R* H: H$ k# K' ]# p6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
5 `* E  ~' ~" R2 k/ \( O, l7、  倒入四季豆。
/ K' D% ~8 r8 \8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
; {! f2 _, ?1 X3 }4 L# z4 h/ H- Z% |$ Y8 h
4 H" U% R1 N4 D9 ^( V) Q

/ @' L4 f: s, E8 y* P: q: Q: P[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 8 i4 e/ p- D& P) f2 [
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 1 L: Q# u8 ~# o7 S! V# a1 Q  V( s
1 C" m9 J" x4 Y- t. F
个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。, u7 f+ x. n/ f2 G( Y6 ^+ \
2 f4 C. e5 I+ Q3 u/ }! X
虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。