请各位点击下右上角，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！
( B+ |8 D6 z- l) F3 @% @) _0 ?
% Y' o9 D& O1 D5 \- K5 u8 j( i/ t- e
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。( o2 V* x, ]  u, x7 q. n* F$ a
制作材料# \2 K5 P! |5 p* B5 v
主料：
' G) S5 o0 y; X7 J# r" v; E
  w* ?3 t& ?' }8 Z
$ n) j' a! \" n1 e' U * z2 t- E. Y: ~
鲢鱼 4 Z3 M$ ?) f( c
1条 8 }* _! w5 p0 Q' f; E" W
调料：
, v# b' v- a( {4 ?# c( n) O 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
4 }" I$ W3 x( k7 M+ W  l& G干辣椒适量
, t. C3 z* M/ h' x料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
/ e0 e. w1 ~8 A/ s
% v, X; U; X; I/ x1 [4 J9 E( p; B, D8 e! @
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
) r% H3 u0 m1 l* }4 i. V. I' O4 K+ d' r. ^; @
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段% u1 S! h' x0 j% `

; O$ Y6 @, s2 \- ?$ `, P郫县豆瓣适量
! H& c  M( l( I1 P- }/ q5 Y1 B, o3 x

4 k' P/ n. S/ r& F  O; S锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
* H7 d- V  s& Q* a) K2 B  a# b! @% z+ W6 L$ s; o) M1 Z% u  O
放入干辣椒炒出红油5 i& L" q" F: T0 Y- u. a

+ Z2 X: y& P: @. F( ^" D5 n放入其它材料炒香, b, Y! r+ E1 @& j

" w3 ?6 N* M' q/ X( S' m! F
' r# m- y1 w' L: W9 n" j; A加入适量清水煮开8 V6 [9 S% X  p2 j5 `( Q/ g

9 B( _' x8 q4 f  ^$ Z( I4 x* t9 E放入鱼块稍煮片刻
- T2 ~, F; ~( R0 y& P' m; d7 Q- N& _/ c& X, K2 ]1 K$ k* {

) i1 q2 x3 U0 L, K$ v# f' A出锅撒上葱花
6 Q, i6 v  V4 K6 `) O! M4 G3 ]( d1 C
- T, X# g$ J5 \. q/ }/ ?2 H9 ~% [) l1 z
3 s: A$ u* F; l, l8 l0 n4 a. |: ^/ \) x
- R+ e0 ^: j$ Q6 l% l" M
小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
' H! H; a) T3 e& e" M0 @. h1 G+ o, |* c2 e
                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
2 m% Q* M5 o  B/ y% \
1 Z) z& y2 q2 U3 }                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？