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小 发表于 2011-9-5 09:15 只看该作者
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[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]
制做过程:( y o; j9 M6 [) d5 ^ w
$ U0 t, y1 w8 N V原料:胖头鱼两个 葱姜段 辣妹子 干辣椒 草果 大料 桂皮 肉扣 小葱未 干淀粉 盐 味精 鸡精 少许白糖
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. B# e& D/ e' h1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.) U7 Q' o# _$ \3 H; Y( J
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, j0 a$ o; V0 V2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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9 c: G \/ j; ~: g0 h4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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6.油烧好后下鱼进行炸制.
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7.炸成这个样子就OK了.4 }! p* Q/ h- [+ a' ]; M
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1 m! [+ b! b/ }! _4 O: x8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.9 f& u0 k. f: U) I V2 X
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# ?6 {7 X% l( T6 J10.下入香料小火慢慢炒出香料味.# t7 Q" I" ^ J6 V5 |
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8 N7 f3 k* n' k4 \* F11.炒好料以后加入清水.
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; x( E" x) M( ]+ K5 p/ R3 \12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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; K. ?7 U2 Y3 V; B14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.* n: F' n7 p# j* u" g
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- _& p$ b# }( P$ b M) `& W15.用水淀粉勾茨.( l7 v: Q* |8 D8 K1 d8 I5 U3 Q1 w! H2 A
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上." F+ J1 ]+ d& L( c7 w" Z7 b
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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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