鲶鱼炖茄子  ( l8 X1 a! ?/ E+ @
鲶鱼炖茄子材料:
& I& C6 p  z3 @( N; |  L鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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3 f" |* x* r* Y做法:7 X8 }- D, Q# A! i  w* N$ M0 [
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 5 q+ |8 E% t, T' S" a7 N
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
1 s; E0 u2 B- K. @4 c3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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3 `% A* L$ D2 W1 u1 s3 m4 T小诀窍:3 P; K- C0 f) L" J  M" {! n; Z- ?
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
* A' N1 ^0 f- O9 N, C  k
. ~; Q; @$ c. W9 G+ r7 @% x2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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. f8 n& [, p$ Q( g) P9 `7 _3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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# F" w- M3 Y  A: h1 H0 k4、这道菜油量大一点才更好吃。
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" {: X3 y' u) A9 O, a清蒸鲶鱼  * M; e' D2 p9 ~0 g
清蒸鲶鱼材料:
$ F2 |2 h! p# c, f! M! j新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油( a; d( o: ^. r4 b# Z
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: g2 A% I  ]5 S1 b4 Q  r% o! w做法:
& U2 R% G$ C9 A) F/ |1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
% }' q4 P* m9 a0 ?2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ( g& ~& C9 x# H9 {
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。6 L, b& Y' T' i8 k: P2 X! Z7 B: u: F
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小诀窍:
5 G% u: a' t) u& W/ ?9 b" Z1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
( p( Z  Z- Q* u2 m  L6 V4 [2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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5 W7 I. m0 r, I! ?. Z4 w: h( N; a9 ^8 ^# R# V8 ]( M, w
大蒜烧鲶鱼  9 v; F' M4 m/ q- h2 Q( K+ v; P) \
大蒜烧鲶鱼材料:
: T' h; P7 H, ^& l( T用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤) p" w( J- H! c
做法:
: Y3 c) j& E, W- Z6 ]1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；0 x% G# m# s2 h
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
: K) y; ^: t0 F: a7 \) q  ]" z; q# M4 l3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。6 I8 m) {6 |0 {; g1 d9 w& d" l
小诀窍:/ r2 c$ h3 {3 M: @# D  s
特点6 e% W8 K( T0 x. y4 e  |/ s
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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9 _$ ?3 t( j( s& n" h" z: [
% D9 G4 G2 s, @红烧鲶鱼
/ {+ o, F# s8 g, Z材料:0 b. V% T5 C" N4 ?
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油/ D; }- i) A* @. J) K

* `" x- U, K' q. E做法:
) _3 L6 d1 L9 m& S* x) _! @1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
5 D4 M, f! k5 o8 l% H0 k2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下7 I3 u' U' k" I% R3 n% ^
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
4 c% d/ a2 M$ ?" @8 o4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
9 D/ |7 c+ f. ~% B* S/ Z! G5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅' F- a, L" X' y8 n& D4 p
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酸菜鲶鱼  3 ~; e$ M0 y" [$ N+ A
酸菜鲶鱼材料:
8 l3 x6 p) |" t5 U; ~- S鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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  t- I3 U4 \+ _( [9 v" J; Y% J
/ M) n0 k# S# G) U1 l0 a4 \2 f做法:( x7 ~, T) s) n! G- M
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
& p6 m: P' H* ]4 L* d/ _6 ^2.酸菜洗净后切碎备用。& `' \% t* ]* i6 I
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。3 J( @7 M5 C9 x1 I6 h
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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6 ?* b% ]4 u! f) D' o7 s酸菜鲶鱼  
6 K1 n# d8 k; l$ g/ F9 S% S酸菜鲶鱼材料:
7 a" T- B& e% O鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头: R" ?6 S9 k& x, J
+ G# \5 K. A8 G1 P+ o' v/ G
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做法:
5 j  Q, o5 o  x1 f4 v1 K1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。$ G/ U* X; t6 Y% q: L- ?
2.酸菜洗净后切碎备用。
' ]# B, [  T% j1 w# E9 o& G9 a4 X+ Q# C3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
3 _: j8 I" \2 G, T  Z& u4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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8 e! U9 a; q! ~; E+ d酸菜鲶鱼  0 |( p- R0 l) N$ w2 E, E8 `% N
酸菜鲶鱼材料:3 ~( [( E! X* O( V
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头4 Q4 J& z9 K7 U6 [

: y8 _0 H3 G; {8 U0 g. `1 s5 l8 F$ k% j: m
做法:
6 V, O- ~" Q# I4 }+ Q* m' f1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。/ a5 R4 n6 ~0 r  U4 x
2.酸菜洗净后切碎备用。* @$ O( ^1 Y  R3 X: ?
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( y' U5 F% S1 z7 A4 O( y2 l
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。7 Y( }0 \% c- t# D% H
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& e; }. [9 h4 v& Q酸菜鲶鱼  
. P/ O+ O4 Z9 d2 `! H7 t酸菜鲶鱼材料:2 {5 ^* N% O4 z% R7 \- p
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头4 m8 G2 a0 m; i% d

8 d2 K1 ~" R- C% r  s# {9 {8 h: a, P2 L7 s' k
做法:, e( v" r8 W) V9 {0 i+ i
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。* ?. o) R* W' T, R7 v
2.酸菜洗净后切碎备用。1 Q3 k6 \) Z. O1 Q$ N" k1 h* D
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 y9 _7 L8 j" w+ j4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。4 W- d! k- h; _+ T! v
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水煮鲶鱼  
' x3 l+ f/ A, d/ C水煮鲶鱼材料:* q* o0 u9 y# S
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。% l3 p4 t( ~: x) R9 ?( t! |
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8 j1 \, _2 L6 J+ o做法:6 g- A1 `/ o* c; i5 J
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 9 M) `7 R# o- T" a3 S
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
/ G9 b" B; S! {( R- g/ }; Z+ G$ Z3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
1 @) c. {3 r3 Z" D2 w# t4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 2 ~9 M3 O8 B: {% u1 I$ G
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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# C; r/ Y! ^: v6 o5 o鲶鱼头豆腐汤  
# J3 `' c* Z( g鲶鱼头豆腐汤材料:8 g3 o) W4 i% U
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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) C" c" Y0 D3 [0 ]0 q. q2 ^; x! ]0 Q  Z) R, H
做法:& T2 X- _& b- c& a6 D% ^1 v1 k
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
  ^: u9 x7 P0 O5 w. w/ }2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝; }: o+ j+ `4 Y  d' c3 z
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头; O0 t; d0 x1 K2 L1 A2 u
4.大火烧开后炖半个小时
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0 {7 |6 u7 O1 m1 C% R) w+ n+ w4 G% I
酸菜炖鲶鱼  ( k, a& q" G* Q$ B+ M# f1 {  P
酸菜炖鲶鱼简介:
4 b# J  \- B' ~$ v1 j6 W3 S& [6 B  Z咸香味醇。
0 f2 d+ w4 \+ z( v5 \( i( W! I4 ]' E/ U/ L  A) u& l$ f6 P
材料:3 p3 q$ L( G7 B$ V  r
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
* q) J8 C; L5 M5 `. _调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克0 ?. h: g- \: a, e; C

6 b+ v3 w. w* l! |3 S
& j0 c# }5 X+ G+ x9 @/ d" ~做法:! I+ A5 q( s0 E3 B4 j. I! u
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
+ m2 Q% E0 }% G# w% M2 T- b8 ]2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
0 g: _. P2 T# N* h; P3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。' ~% r* @1 K3 w+ [# t: l# U  |8 L
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3 ^$ z! w! W  y7 }3 L鲶鱼鸡蛋什锦汤  ( X  B8 {& ~. k% n; v# ]; p
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
+ N5 u/ z2 X! k鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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0 g: d0 l% D- b材料:
$ [9 d1 ?9 }& J6 e1 s2 n鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋9 T! h# I3 ^5 X
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0 p; s- s9 i+ ~做法:
4 }$ V0 B! ^" U6 b$ q1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。8 v9 c# Y( e5 m
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
  C& t4 I8 G  ?5 o! I: F3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。8 y& U3 {% \1 i
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
0 n$ ^$ q2 p6 q9 k  y; d% g5 L5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。: ]/ q1 J# `+ d) _! T
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。, U9 I8 I8 N$ c2 @: ~* [( s
+ Z# A" @1 N( d5 l+ W) L0 Y, v# w
" @0 P& b& j& s
铁板鲇鱼  # t5 M3 ^, ~) S: Z4 H
铁板鲇鱼材料:
  l( N1 p/ |# J$ _$ e5 c3 z主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
  q. v( z1 ~( m) k1 J  O3 a. z5 D4 S) C9 @- Z7 \- n

8 Q% u- n; F" j' V& F8 Y! l做法:
+ w3 J! ~  u' ^* E) H8 q1．鲇鱼改成小块，腌制入味。3 l! Q" V) ^4 U0 x% b2 f9 U4 |* ?
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
4 d" |! e  @6 }* B4 K1 \: H% H+ |3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
7 |( M# h2 S- W4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。7 _) e4 S; A$ s0 Z# k
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:0 P% ^5 D5 c; T5 m1 x1 W
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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: ^+ Q7 I2 ^' w. m做法:5 w; d7 a2 i) H. b; _3 y, |
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
( I; V/ p0 _. ]$ P' v/ [2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的