推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 27

【食神大赛第一届作品】自制家常菜--东坡肉

名称:东坡肉
  x, L- r+ t7 I/ W, X7 {% I( x3 O口味:杭帮菜$ ^+ ~( H& E5 T' J/ C
主料:五花肉  w$ V; \1 T3 t; Y5 \
辅料:葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐1 d' I+ v8 |- g* |* |

' ~! w8 g# o, d" G: Z& ~. ?& j. s+ M做法:
8 h. `1 R* J/ x* j2 o/ |# m3 a1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
8 ?& m9 _3 b$ [( J* p9 h2 H* ~7 r, m' c4 e! q
7 \6 M( i, H" L
2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.6 |. ]9 l. {* r3 q, d0 t) i8 J" f

6 b* T6 n/ f2 v2 k
1 X  R' M( @& t: I& v, {3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
9 u. p$ I9 ?3 {  o; C
8 N$ |5 [, Q( ~3 b& o9 B/ S
3 {; y0 Q  `' h4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.* h6 j# H! G0 t3 s% f
* L* W7 n) W4 O1 V
" p/ l4 Q4 \0 W, Z6 P: C0 k
5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢. 另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.+ O6 P6 d7 Z5 L% s: U

8 V- ~: ?- {& e6 J0 h0 |. Q, `& Y! m

4 ?: W" g6 k, t. g: C/ U' Q3 B0 d* P5 j. s: d# U1 t

# |3 P/ d/ T, L; Q1 V
, c- }. J7 R4 _; W7 x& u% c8 `6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.+ U' g. m% e1 Q

% h/ V  l3 T( ]. }* I
0 q- `  M, S/ T( f& H& Z) R
+ R! D. w$ |: b( q6 a4 f6 K0 w9 p" E# m. `/ K3 O1 b! ]4 O
7.然后上锅 再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.0 p3 o! @, C' F# c% \+ X
9 O3 U( u+ I8 u1 `, b4 r

, E7 @3 h7 z( Z) @4 j8.最后成品.多放几张图吧.
1 e3 b& _; Z" p- ^  ^  I: {  d0 |7 P( _

" b# S8 ?3 I9 i! f9 n5 p* e4 W# F

( ~$ n0 q# |1 a9 M; L+ c" c$ ~: z
1 H  ^+ E2 R: o" p- j9 I9 J
) F1 L) _/ [& X- N1 X$ q
+ P+ w0 v4 ?% `: D; a" V- D/ d& ~% Y4 e; V

: J- t0 W6 |, Z
# n1 c$ p/ l. D5 ^- X$ }4 z0 D. J6 j0 i5 H+ {) G# U: n

0 }) N$ G+ B, b* Y- Z! L3 Z' E1 B# w9 k" J& R: ~
个人点评以及注意事项:. Y( k8 z5 i& W7 N/ Q) ?
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
# V$ k) ^" K- _- V, U! p8 o8 q: U2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
. E4 h, f9 x0 g% H: W$ q3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
# i: M( w9 {5 P8 c% Z
# A* K# x9 g9 H" H0 o[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 韋尐旭 金币 +50 潜力作品! 2011-11-6 07:06
  • 韋尐旭 原创 +1 潜力作品! 2011-11-6 07:06

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 27
TOP

楼主东坡肉做的不错,五花肉带骨,肉挑的非常好,不过没香菜弄点白菜装饰就那个了,呵呵

TOP

东坡肉是我的最爱,这次一定要好好学学。

TOP

这种焖了再蒸的话,肉皮上看起来没有油光啊。

TOP

标准的杭帮菜的做法,就是时间有点太长了,等不起呀。

TOP

东坡肉我喜欢吃,就是有点油腻啊,怕吃了变胖

TOP

东坡肉是我的最爱,楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验!

TOP

大肉是我的最爱,也是我的最恨,兄弟我属于喝水都长肉的主,看着这肉,受不了了

TOP

东坡肉好吃是好吃,就是做起来太麻烦了,有没有简化的做法呀

TOP

话说想做来吃吃看噶,就是感觉做得时间太长了,,,,耗不起啊

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 12:33