第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。5 [6 A5 N' \1 z) S9 R

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* f& `/ v7 {+ N% y# a& x; r黄瓜切条* L  V! E" c9 S4 v
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8 I( C  @% r6 f煮熟的五花肉切薄片
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薄肉片
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肉片装盘) U% Y( i% B4 X1 ^
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开始裹黄瓜卷
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第一个作品装盘
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第一层白肉黄瓜卷7 J; J- [& i8 U) h, f

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3 ^) a! V# E1 G2 K9 y摆第二层  L" @* F& k. F! g
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6 @" j( u% z) S" x& N加蒜泥# M  G! T, r7 _& q& x8 n

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' f& Z' q8 u  G( ]7 `' D7 P, P/ J淋酌料. z% O' D. ~" Y& |; g
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3 Y4 p1 q5 t/ A; u0 x大功告成3 M" j4 d, \$ |6 d* |
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# N) w; r, T2 W第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。" B- a5 B) ?' e* ~1 D8 x* U( X. F

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! W' }# o) d0 O4 K) v) I锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒* y1 @5 w6 y* ~) |3 M3 \: n
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6 s0 U% h" I6 {; h加入豆腐
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最后再来张全家福哈。0 q6 m( B( A/ ^1 `, X

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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。