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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。, t- y8 ~- f3 J+ ~9 }
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8 V5 t9 b+ u, x) Q+ F3 j& K% S9 e用刀子在肉皮上刺一刀。
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用干净的发卡穿过去
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。* y8 M$ a! z( `$ g

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0 O  N, j- v# ?. W0 r2 F6 D7 Q0 i9 J& O腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。9 X" s! N  p2 C
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4 f2 Y) x, l8 s1 ~3 H. i酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 4 T$ |' M( f; |- T: U. |
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0 L( ]6 ?. A& {, f: F1 q& D把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了7 ~3 O, D% g; T3 \3 H& m9 X
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; \, T3 m# e5 U" D8 P/ H晒好的腊肉
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2 m  k+ F% y0 w+ _晒好的酱肉6 X7 e( A: v+ J; M; J' N
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢