菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
- Q, {) r" B+ a+ e口味：原本味      工艺：隔水炖
  a+ ], y  Q& Q2 r$ i9 L虫草炖蚬鸭的制作材料：( I3 M8 O+ W- o( {+ x
主料：野鸭750克7 v6 t2 k4 r; l7 V
辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克9 a' n# t/ s3 _
调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克# i  C5 a6 ]: \, {2 r

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5 ^0 a1 ]' a; n0 k. [0 Y虫草炖蚬鸭的特色：, H) E; _& K) W. A8 e8 N
肉软烂，汤清鲜。5 e2 a% L9 r  ~) z2 J, j( e- c
教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
2 |, M5 ]4 L/ c% @: L$ k1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；3 v  z9 r' |" x
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；9 S6 m) M0 G6 F9 \! @
3. 猪肉切成6 块；
0 p2 I) ?7 _8 }' \5 y5 ?. M  ^4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；$ N! Y$ P# ?) _) }" I9 q
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
+ H6 w  P5 V: B; N+ T6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
9 o) T9 }9 {8 i8 ^! K7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；( _) P7 e0 B* |0 C
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。) V) [1 j/ h$ h# C' _) f2 S
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虫草太贵可以买小个的，或用北虫草代替- V+ i3 o  H1 a4 j' U/ \
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[ 本帖最后由 jiaobaoqq 于 2012-2-10 11:04 编辑 ]

虫草15克，楼主，你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

很不错的只是，冬天正需要他补身体呢，感谢。

有种虫草叫北虫草，可以替代，有效成分和虫草是差不多的，可以替代。

冬令进补，像这种煲汤还是很好地，去广东喝过蛮多，江苏这边不讲究，尽弄些炸弹汤啥的，一点营养价值没有。

只想说虫草现在很贵啊 都是按毫克算 正宗的好点的一根都要一两百块呢！

这个草现在太贵了啊，煮出这么一个汤很伤经济啊

长这么大还没试过虫草是啥味道的
: P" b; X0 n6 L8 s! u* g8 c太贵了
; V- i; c& w& b; V舍不得买来吃啊

这个做起来看看就很补啊。看这个肉炖的多很松散了，估计筷子一动他就碎了。