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" r5 P" X% X# X食品用料： - Q* F9 C# _* y
猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖 1 B2 @. T5 t1 ?1 Z
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7 u' F& h1 c0 \* M3 e, W' l制作方法
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! P5 f( R& a& Q3 e* f# |) J- p$ B首先要一把锋利而小巧的菜刀8 D2 S# k: z: }" O( i$ Q# H( x

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刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！
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猪腰一分为二
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片去猪腰白色的部分 & J! _6 ]9 y* L* o1 M# d

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一定要小心不要切到手
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, \9 g+ S/ F& |5 \9 y白色的部分一定要去干净9 l9 q; }* _8 m! r
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) O4 Z$ L8 s+ E' Q( ]斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
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! |) e! `* `  n" d2 ~/ a) H! T再横则花纹划切两刀一断 , }: |# G! K8 N& V2 X
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成凤尾形
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2 E8 S$ A0 f2 [8 Z6 o切完依次放入碗内 5 j# c& D2 n- o3 ?" _4 O

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加入料酒，水淀粉，拌匀。
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2 |* h6 [; m; ?- ~7 \水法黑木耳切成小片 8 n: J1 Q" T, _3 W

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姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。) }# z) U% X1 ?  O& ^7 I
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豌豆尖
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旺火锅烧辣！
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' @6 G$ w; G0 a倒油烧到8成热
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下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香
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. q7 J! h& p+ {% c6 l# F9 U动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
3 u* E6 _' t0 |! S" l/ y$ S加入拌匀的腰花！ . W4 q" _# x+ v1 ^- A3 ^& Z

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- ?- J2 ?. T" T: ?7 e3 V6 o% G再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。
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2 Y6 m- B7 [* [4 n; T5 A  i5 I装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。
# z8 m! D5 D( p+ I楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。