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菜品口味：咸鲜 % Q, e; f- f, q# s
主要工艺：其他
1 I2 E5 b6 t7 t6 G主要食材：猪肉类
9 [& ?0 q8 n: E# U所需时间：数小时
  V6 H" a9 ~& i6 L5 f制作难度：简单+ [3 P  Z: s9 Z; ]( d% E
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食材明细
; V) [7 R8 T1 X' ?" ^, r9 H猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 6 G# F+ R$ A6 m' Z. F

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8 C# h1 }- D0 Y黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片; y; r2 v, l; s) `6 Y+ E
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$ r. F- i' e. j( {猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子, I6 g0 O+ {' X% U9 X2 C

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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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% |8 U; S; I0 ?% ]$ e. v! O猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒) {- z! C. d3 G
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( j4 _, Y1 ^* k4 k黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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5 Y3 W4 {9 b" u+ w0 W7 W放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好* t! {- m0 @8 ~9 i* w
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小贴士/ J6 F3 h  O1 V! B0 r/ c7 T

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: h" t+ i/ j6 V   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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$ k: ^! B2 r0 m1 Y   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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$ G3 J. ^; \! m4 D   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！0 ?1 s3 }# f) p# S$ p" V5 }
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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- \+ A1 i% X/ D( E  g6 ]   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～