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. i/ u3 T5 y: G8 Y# T% J7 H1 X菜品口味：酸辣
1 t) k( R9 ?7 G, U: K6 m主要工艺：煮
7 m  c3 B0 Q& i; e& T) c/ R8 _所需时间：半小时
* ~1 b( c" ~* D# J0 L$ j% D制作难度：普通
* L% V1 k6 Y2 _1 v+ S  ]# y所用厨具：炒锅 煮锅7 H- r3 |; j% Z: Y

1 z' w& Z! ~4 ~# q食材明细
' u4 g3 }- [' l9 e& ^/ G6 b净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 % i- }" ?) I, q6 w0 i2 k2 P
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- L; E, N0 i2 j# S0 ^( e* k: a& u) @这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
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原料图8 m7 m6 S; P1 \8 F, ^

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' H2 y4 |$ y" ?! ~( ^鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟1 j. [0 ?5 S. l7 b% y- A3 E

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" K, X# C( y+ D4 M/ e尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合; f3 M, l  I( W6 S; N

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# t4 [# N& l( ?0 v4 V! Q  e锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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$ D! d# j9 c6 `1 w* t兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙' F# E4 d  E4 q, \. Q" A
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4 B$ O0 b6 j$ e3 M! w一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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7 b) f+ c1 ~, l0 Q% X, o" w" a儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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小贴士
4 J* P- Z4 g% \: I6 J/ V( r+ n处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
- U! Y% R+ ^0 m) Q- c前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~' Q) k1 U# W+ B9 r
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果