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% I+ Z) f, U" c7 Y8 {菜品口味：咸鲜
# N8 i6 d3 {- G2 F8 S主要工艺：炖
( n& m! A5 h" q- Z0 z1 K所需时间：一小时
% L! o! u. r# p$ D2 l制作难度：简单
* i8 n% D* q% k. d所用厨具：炒锅 ; H# d; w+ J/ {6 }; v
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; [* h3 @1 K# a6 A0 |0 U& D食材明细4 x1 ~; ?0 k4 H2 C; |
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 ( G, M+ t/ q9 J! ~' a! [2 p) j) N
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* l4 t- }8 E+ _% o+ i冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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原料图
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块! O; C: Q  C( Z: K/ {/ j9 \; g

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6 {/ x2 k! O4 z" s锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀6 C0 ]' u3 g$ P- |8 Z4 G9 R
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6 Y' x1 T- |, I! A. h$ p7 ~兑水淹没食材  W8 h& x/ p4 P' T( E1 I

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+ J" {/ D9 x0 B) i大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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9 z* k+ V( a% Q* N/ P# l& w3 @放入两颗冰糖大火收汁
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小贴士+ L8 k5 y8 C: V) W
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。3 ~& O) t" d9 p& d$ G+ `5 T
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。* d* a  v+ ^& `- ^' P% Z

8 Y8 `; k( r) G  ^! }# v; m0 q   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。; l& ^$ R6 ~. {+ Q5 K0 w! p0 _1 H

6 J9 J# e2 }# G1 }& _) O8 j, @+ T   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香