主料：鲫鱼2条
* W' o! M/ L; q7 k6 o+ n" _, u" m辅料：豆腐1快  红尖椒2个
' z: L  J/ @6 Y5 F调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
3 c# M# c  s! h% ~      蒜4片  料酒适量  生抽适量 * d2 N7 d) ?% U
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
8 K- B% }5 S. Q: C+ p$ K      麻椒适量 . K! V# u; B+ ~6 H3 j8 T/ f
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豆瓣鲫鱼的做法 $ Y0 V3 o0 E7 }. i0 i  j

0 C: a* D4 k. t* M; G8 a2 Y# T1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 * K6 b* g4 h. _$ l# W: E

2 ~9 d& |' J; ?2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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& \, z. l  `( F; I" J7 ?4 U5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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% f; |+ }7 S" v+ ^9 K; x6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 & b  z1 \" l+ e& i' h1 p1 Y0 v

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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 7 k7 H. m7 C! P

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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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9.装盘，撒入葱花 " }/ |2 }" W3 ?8 @6 E5 n
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5 D- _1 X& ~& Y) F$ _1 V+ p, ^豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ ' ?) b/ m/ P+ Z% n, v

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5 x, n4 S8 E  h* ~, aPS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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9 k. ]+ O/ b1 g; }3 y- Z; X3、油要热、也不要急于翻动。
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; ?9 @; |9 D6 P5 y' c. a4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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1 s. r) c, p5 q9 O  n掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了