名称：干豆角蒸肉
  C; i( B8 [  J9 G5 T口味：咸鲜' {" w# t  R  g/ O  B
主料：干豆角，五花肉
: j  x- ]; C; Y8 N( z0 V' j+ D辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖
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# a: r' d' M4 _: j2 Y2 C0 _: J　　一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。5 b8 {( Y4 B! Z, J& V- z# [

, J- \+ _- ]' |做法：
3 p2 ^$ u' r& I" z+ U9 A1．        干豆角泡发一夜，切段备用。( G4 d: G4 k6 f4 s& c$ Z* ~

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2．        五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。8 P8 O/ `5 c  s5 [* j5 Y  H8 I
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) I* y9 o% C. M! ?' i8 k3．        炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。  ?, G" ?/ A1 U

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$ B* `: S" G. x% |) A% ~9 L4．        调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
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5．        蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。+ G$ }1 D3 D4 f% Q
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5 d- r" ?: D. \2 M7 W5 l" n& I6．        把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。7 O5 m8 \  t7 p' E

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注意事项：5 R1 d( J& S8 `8 q
1．        干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；
, R) t# M% o' X5 E9 h2．        这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。

,看起来就想吃，俺喜欢吃肉，留口水了！

楼主这个用的是干豇豆，这边不管是蒸还是炒都很好吃。4 X  s; P4 x4 B1 V2 l

/ E. [# {7 R8 M: D把碗扣在盘子里面其实很简单的，关键是用力要果断迅猛。
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熟能生巧，新手最好还是老老实实地把汤汁倒干净，然后在水槽上方试。; W$ x+ c- G3 ?. `9 V0 \* ^/ o& Q
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注意，翻的时候要从侧面翻，否则容易把汤汁溅到脸上或者是衣服上。

看样子就知道是个下饭的好菜！
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不错学习中！

这个菜好吃，在家的时候老娘经常烧，豆角烧的不能太老，不然没嚼头

看这颜色就有食欲啊···支持·不过我们这边用的是芽菜或者豌豆都可以

这肉,这干豆角,看这架势,肯定很下饭啊,口水流一地了,有机会做一下试试

很一般的食材，经过用心的烹调，风味别具一格

这菜也要很注意火候 做好了肥而不腻 如果过火了 就烂了