名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
4 e5 a( \. l/ n! l, o: @主料：猪排
8 |2 ?+ |# F$ K辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒; ~$ T/ @, A' m5 T) T5 @6 D- n9 {8 u
做法：/ }4 G. K9 L* H
3 O! w, }# e: @+ a; f+ |
$ y1 o6 G" w/ P
1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉# V& o6 Z- U' t  L1 ?
  ^' l! G6 |0 c5 \& a6 |6 r

# |. \- S+ C5 `9 k
# N8 M, v/ ^% S' Z& g: ~. x5 Q7 ?8 t: j( j  L
2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
8 a8 s* }- g  P% K) q. @4 U5 V

/ N& f& G1 g) ]" F# l# T. U0 w; V, v4 f5 t" U
! }' `9 c1 g1 Z$ O+ L' ^
. L% |+ K" V' ~9 ]' k( k

9 f' G% m% _7 L5 C+ G, y
. Q5 e- U7 N3 t9 N0 e4 p/ _# ]' j, U8 |: @: S4 }
3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
# u7 R) I* A, W6 }/ G; u4 O- N/ y& Y
1 z" W* e5 E" g4 C2 P0 B* w, R: `, V& A  Z+ ?$ A& o
' G2 O  t" p; A" @( c
4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀) n$ p& e& k1 W0 H3 M

: V: q5 _! O2 c
! H) v' H" v9 ^) i* @& c! O. \- |$ p
5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
4 U, N; S' h" N7 ?9 w$ s2 m1 r# h; {) V( o9 l

/ p/ \2 ~8 D' [( |9 O
3 Q1 t5 y6 g! V. M5 P
& i' T& R" m+ v1 ~9 T" Q: n4 ]6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
. y! y, o# b, l+ P4 x' A9 q+ T+ s+ w7 W6 L$ `2 d

8 l* y$ l' X( r' x; i1 V3 _
$ x$ W8 k; E+ x5 C, {0 t8 p7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发; E- u' N' z1 F; N
: \3 Y' y) A! I# b/ h8 `: u
- t" c. [4 r1 F
心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
8 Z6 C6 k0 ~" u, r) P' N8 [另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
& h6 N: {* o- K# `; p$ D: E0 p) Y3 O" u4 j2 ^, c' M
另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的/ j- j+ R  D, _) y, ~+ f% B
! ~. B( ^6 T0 t! ~8 |8 F
[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
! a1 C! B. }% }! `3 X: ]7 R
3 N' z- X2 Q1 u! Y- s大概要过多少时间?
7 h9 P1 u( p2 R7 e! H4 n4 k, ~/ I8 i, b' P/ g# _$ |. M: T
谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！$ [, B  X( z: e+ ]2 Q
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
. l) `" ]' W( b7 F( |4 J一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。3 |1 U# h: Q- _, p! {0 \: Q: A
2 r: z1 T# E' `8 G2 f6 D3 ]0 R/ ~* D, Y
一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
2 g1 Q. m6 p9 ~" F+ E肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟! k' R  Y' v% ]! k0 q) ]- B& D
和楼主不同的是浆
0 C2 j; r! M2 e! B+ M/ R$ M1 J" U  D电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）: J$ W( q; D& u. m
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣+ R+ o/ K) g# M5 L" r6 p" O8 H, d
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）2 |  p/ P( V  l4 D+ d3 Y. C# h
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。
1 p; Q. P3 c, A! L时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
& C, H, I2 i% j& x以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。