只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！, W8 i: N( o7 n) [2 g. O( c4 l

7 H- h6 W+ y' v/ k" @材料
- |* ?" f: h+ X; P& s; V: G3 S! r. l
五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
" A6 _, r. O1 e- t% E5 u5 w" w. C: Z9 O- s# J$ W; p
技术要点% F, O' M! t8 n+ g
1青椒去籽, f% d* Z/ @. ^) K+ j
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。, P8 A9 w0 h0 ]
& `( W/ y# e" j6 _# x+ b. {
2肉的处理' o) j0 q& M  ~- a, m
肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
# U8 @- t$ B$ o& O3 x6 x  F1 R7 V) L2 y( w% e
3洋葱
. v  b/ A5 q. i( S9 s觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。" o- I: I9 E" e$ `+ u  m' b% p
* T- [& b9 F+ w% J3 \( c
4火候的掌握3 X8 B% B: l* Y; f  t1 T  k8 p
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
$ J! M( q6 ?: J配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！! [1 h! J7 Y% ^7 q* }
9 c2 o5 `! l' g
那么开始了
6 E: R% T; g4 ]$ O洗菜8 f; e/ `* r* y$ m/ Q5 t
切菜; o7 t4 o' e+ T" B
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。" Y7 R' b2 v$ c& @7 b# N
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。  N/ t: ?% ?4 p! y, G/ W
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！+ E! p: l; ]0 \! `" ]7 @' g

. s. p$ W) v! m- V) Q: B  [% v懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！- `( D( o/ |3 _# [

: z4 G) x  W2 c7 }6 v* F- l回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~" q8 @5 m1 O. p
1 t2 [$ {* j) @4 Q
5 Q1 K* z) j" i0 n: {: d* E
扁肉7 D$ c" \3 E$ V3 d

8 I7 e0 P* E9 ?6 P2 p% Z& t7 b1 i7 `. P
* j2 |  z: w, Y$ m+ u9 R
一些准备工作
& s0 D: O* n3 g" `1 Q$ }0 Y0 q! h( t- F: }- N9 C. S  A

/ z; k+ b8 _7 D' `: v4 Y! W: H) |# Z
加五香粉和姜蒜老抽, ~- ~, Y: F- y) ?* m* r* s4 s

/ _  v6 j3 l. N, J# I7 Q3 R
5 ^/ [& C: \9 V( F! m  C$ B1 T6 Z8 y  ~" z5 ~
完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
. I6 H  d' Z+ F  k
) ?6 {9 m6 ?# a5 P- w& {
) B5 V1 V$ w- y3 q. \  N* Z; v& ?# ^, {, I% j3 X
3 p, @& c7 i! i/ s

( S& p7 w. s4 _+ r东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！. k0 R3 q/ Y8 e1 E7 O+ E' ]2 i
: d; A7 g1 \1 F, Q+ L) J+ L0 `

' P  t/ Y' ^$ U肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
9 w  v2 m+ a' r: _' o. q# j7 r. K* Y) Z3 L/ Y
3 r6 W" e: `  v0 T3 V& o
7 ?4 _! F6 {( \5 x! Q5 g( {
# p- f2 T, K8 H; K
! `2 k5 C# n* t6 h4 D" v
[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。