名称：孜然牛肉+ v) Z. g: w$ N* B! y
口味：麻辣
" E" I% Y0 \5 {6 G( j0 ?# n" K" d0 |* H主料：牛肉
3 M2 B* ]7 z5 K' Q% @# C& n辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。# L1 j7 ~+ T" K& N0 V
做法：
; D5 g: R! O8 X" [  g  x4 v0 r1 o1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中 * Y% s( g4 o% h3 j0 W

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! w% z7 R- a( J; ?% N& Z) O2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用/ u; X: s4 Z# s: k  z

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豆瓣酱
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孜然
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( k  Y9 {5 c4 S6 d3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟$ t  g# J' ~. C+ B3 V* h5 F- h

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) V" |) }8 |# P% [# }4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油; W. Q8 C/ x2 J' f& \* n
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀' E+ N. p4 A* r2 F6 u
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- ~3 o5 a; ^# D+ c; y2 b$ F. u& j7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。5 M* R& v- F+ w$ L- X; A

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个人点评：
2 C- F" B* w. ?0 |1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
7 d! l  T* S& i  ~2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
/ m& W/ D# u, E6 c+ n3 J2 Z3.加入姜和料酒去除腥味。
- Z; {; x9 C5 h: u9 F" m. H4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。4 j- |( M" M$ B

8 T6 ]2 Y9 n, n) o' L+ v注意事项! S) E  o. o, g0 _  N7 w
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。" Z$ \# x2 B+ l2 T9 q/ H
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.