鱼香肉丝

鱼香肉丝" L# Y% q6 h, `: b! O" V/ [
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    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。# B/ F8 J# f. D: L. ?
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原料：
& x$ L- y0 R. Q6 l& i- \猪腿肉   300g, z4 m# i) c) Q& R. ~6 ]: A9 B
水发冬笋 90g
6 E' V! D0 @$ Y2 X5 l; U水发木耳 50g; i6 `. [# k$ K4 n1 J
大葱花   1汤匙（15g）
8 U/ z6 }/ y6 V. Q" G姜末     10g
6 G) H! l' y3 s& i  C! |' r( Z4 `. u蒜碎     10g
* X$ k/ g( b0 ]- I7 }! Y泡红辣椒 50g& }0 V4 w1 L) V- E5 |
酱油     1汤匙（15ml）
# `; O' b8 p7 q1 z# f香醋     2汤匙（30ml）: V4 I' B! T, l2 r* l7 w& |
白砂糖   1汤匙（15g）" Y/ W6 Y5 S8 x9 a6 f% k
盐       1茶匙（15g）1 s: L2 n- ^6 k5 |# [
料酒     1茶匙（5ml）' {- ?2 _, \* D$ ~6 J
水淀粉   45ml
8 S2 |5 z$ X$ r2 S) G8 L水       45ml
3 u7 c5 k9 ^$ ~% T  T( M油       适量
2 k, ?. }* O& C' M1 l做法：) w2 o9 H2 l* @% L
1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 + [' d  Y9 L; ^; l
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。# x- u0 W5 ]) ^2 w* D- w( ]
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块1 D! P, f6 U" Q& }: h1 Q2 g
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。+ O% z, B+ n8 o2 w5 Z  O8 |1 G: Y
6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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